品饮普洱茶哪些体验是正常的?

1、回甘是什么意思。我们在品茶时会痣薮浍颟尝到苦味、涩味、甜味，而回甘味是其中一种茶味。回甘味不能单纯以苦或甜来形容。茶汤入口时，最初会共磨愆裆尝到明显苦涩味，其后苦味缓缓消散，一股淡淡甘甜味自喉咙涌上。之后，甘甜味越来越重，渐渐地盖过了苦涩味，在口腔内流连，经久不散。这种滋味就是回甘。

2、回甘怎么造成的。回甘味如此奇特，是怎么形成的呢？目前业界有三种说法。

3、茶多酚的杰作。该说法认为回甘味是茶叶内茶多酚与蛋白质结合后造成的杰作。浙大茶叶靠痤张闼研究所所长王岳飞教授曾在其主编的《茶文化与茶健康》这一书中对俱蒉檑诟回甘的来源做出了解释：“茶叶中含有茶多酚，它可以跟蛋白质结合，在口腔内质形成一层不透水的膜。口腔局部肌肉收缩引起口腔的涩感，从而使我们觉得刚喝下去的茶会有苦涩感。如果茶多酚含量比较合适，形成只有一两层单分子层或者双分子层的膜。这种膜厚薄适中，刚开始口腔里有涩味，稍后膜破裂后口腔局部肌肉开始恢复，收敛性转化，就呈现回甘生津的感觉。”

4、苦尽后甘会来。第二种说法称回甘来源于“对比效应”茶叶内含有咖啡碱、茶多酚等物质，它们在茶汤中析出后，使茶汤尝起来苦涩。苦涩味会随着味觉神经对大脑起刺激作用、这种刺激会影响人体感官对甜味的判断，造成错觉。在尝到苦味之后，人甚至会从自己的唾沫中尝到甜味。从这点来看，茶叶中的回甘味可真是完美地诠释了“苦尽甘来”这一说。

5、迟来的甜味还原。这种说法是因为茶叶内含有多糖类物质。多糖不可溶于水，但可水解。水解后在与唾液酶发生反应的作用下产生了甜味，使茶汤有了回甘味。

6、回甘与好茶的关系。在品尝普洱时，为什么说好茶回甘味强呢？有研究表明，回甘味的强烈程度和持久程度都与茶多酚含量呈正相关关系。也就是说，如果普洱回甘味越明显，持续时间越长，茶叶内茶多酚含量越高、这意味着茶叶内含有丰富营养物质，原料优质。

7、以云南的老班章为例。自高山百年老茶树采摘而成，经冲泡后先有一股强烈茶香气汹涌袭来，在口腔内带来一阵明显苦涩味。其后，苦涩味快速褪去，喉咙处渐渐冒出一阵阵甘甜味，经久不散，令人回味无穷。先苦后甜，这就是好茶。

8、总结。对于新茶客来说，回甘味是形容茶汤味道的其中一个术语，但不甚了解其中内涵，只觉得不明觉厉。