香辣鸡爪的做法
1、首先,将鸡爪洗净,切掉指甲。
2、沿着关节处,将鸡爪剁成小段。凉水下锅,加入姜片,料酒,八角。水开后煮五分钟。
3、捞出鸡爪,放入冰水中,洗净后控水。
4、备好配料,干辣椒、小米椒切段,蒜切片。
5、热锅凉油,放入花椒、香叶炒出香味后;放入干辣椒、小米椒、葱、蒜翻炒均匀;倒入郫县豆瓣酱,炒出红油。
6、炒好底料,放入鸡爪,加入料酒、老抽、生抽上色翻炒;加入适量糖(多放一点)、十三香、鸡精、盐,继续翻炒。
7、放入适量开水(多一些)。大火转中火炖半小时。
8、放入喜欢的蔬菜,继续中火炖约二十分钟。
9、炖好后,大火收汁。放入蒜,翻炒一下,关火,出锅,点缀上香菜即可。 甜辣爽口多汁的辣鸡爪就完成了,配上米饭。超级下饭。
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