认清蛋清与蛋黄

1、蛋黄里有多量的胆固醇，这也是蛋清所没有的。鸡蛋含有无机盐，绝大部分都在蛋黄里，蛋清所含很少。蛋清除了维生素B2外，几乎没有其他维生素；而蛋黄含有维生素A、维生素D、维生素B2，维生素B12小生物素及尼克酸等

2、 从营养上讲，若只吃蛋清而放弃蛋黄，实在可惜。除了必须限制胆固醇的病人以外，吃整个鸡蛋，不要轻易放弃营养丰富的蛋黄。

3、但若生吃鸡蛋，这样不仅不卫生，而且营养成分也不能被身体吸收。因为蛋清里含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，这两种成分会影响生物素的吸收和鸡蛋的消化，长期生吃不利健康。

4、若是熟吃，这两者物质都会通过加热而被破坏掉