地锅鸡(中原菜)

2025-04-08 08:22:13

1、土鸡洗净,改成鸡块,加盐、老抽、黄酒、淀粉拌匀腌制20分钟左右。

2、用50℃左右的温水和面,用淀粉做粉扑,擀成饺子皮备用(大小薄厚根据自己喜好,但不能太厚,不易粘贴和成熟)。

3、鸡块滑油,1~2分钟捞出沥油备用。(纳骥姘鹚滑油,油温不能太低,易粘连且吸油,油温太高则皮焦骨头生,且易炸老,影响口感。一般3~4成油温即可。也就是90~120℃)

4、锅里留底油,下入葱姜蒜、辣椒、及香料一起炒香,放鸡块炒至发白,倒入鸡汤,下调亓歃肿肖料,然后把面皮贴在锅内一周,加盖。大火烧开,改小火焖至6~8分钟,然后加入味精、鸡精,淋麻油,连锅一起端上桌。

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