大葱双爆菊花

　　食材明细

　　海螺500克 墨鱼300克

　　淀粉(玉米)5克 青蒜25克

硷增浑叶　　大葱150克 黄酒25克

　　粗盐3克 盐10克

　　味精2克 猪油(炼制)100克

　　教您大葱双爆菊花怎么做，如何做双爆菊花才好吃

　　1. 把海螺硬壳砸破，取出肉，挤尽肠脏;

　　2. 海螺肉加粗盐反复揉搓，用清水洗去黏性和黑色的杂物;

　　3. 洗净后，片成两半，剞上十字花刀，再切成2厘米见方的块;

　　4. 鲜墨鱼抽去软骨，切去头尾，摘去肠脏，剥去皮，切去四边的筋杂，剞上十字花刀，切成1厘米见方的块;

　　5. 将海螺肉与墨鱼肉用沸水烫过，捞出沥干水;

　　6. 大葱片开，与青蒜均切成1厘米长的段;

　　7. 碗内加鸡清汤(100克)、精盐、黄酒、湿淀粉对成汁待用;

　　8. 炒勺内放入猪油，用旺火烧至八成热，将海螺肉、墨鱼肉倒入油内一炸，迅速捞出;

　　9. 炒勺内留油，用中火烧至五成热，放入葱炸出香味，把海螺、墨鱼、蒜苗和对好的汁倒入，颠翻两下炒勺，盛入盘内即成。