大葱奶汤鲫蛤

　　食材明细

　　鲫鱼350克

　　蛤蜊750克

　　醋5克 盐10克

　　大葱4克 香菜6克

　　味精3克 姜4克

　　猪油(炼制)25克 香油3克

　　教您大葱奶汤鲫蛤怎么做，如何做奶汤鲫蛤才好吃

　　1. 鲜鲫鱼刮去鳞、鳃和内脏，洗净，放案板上打上瓦垄刀;

　　2. 文蛤(蛤蜊)放在加入少许精盐的清水中，令其慢慢吐净其腹内泥沙，然后反复几次用水洗净;

　　3. 炒勺内加清水烧沸，将鲫鱼入锅内一汆，捞出控净水分，原汤倒掉;

　　4. 勺内另放入清水及文蛤加热，蛤刚开口即捞出，摘取肉，入汤内漂净;

　　5. 蛤汤倒盆内澄清，去泥沙及杂质;

　　6. 炒勺内加熟猪油烧热，用葱姜丝爆锅，烹入醋，放入蛤汤、鱼，用慢火炖熟;

　　7. 然后加蛤肉及精盐、味精，撒入香菜梗，滴入香油，盛出即可。