凉 皮的做法

1、准备面粉500g

2、加入清水260g，用筷子搅拌成絮状

3、揉成面团，盖上保鲜膜，放置30-40分钟醒面，隔10分钟可揉一次面团。

4、40分钟后加入清水清洗面团，揉搓都可，清洗的水另取一盆倒入，反复几次清洗直到水变清澈，面团洗成团变黄色即可。

5、清洗的水静置4小时沉淀

6、将清洗后的面团上锅蒸20分钟，就成面筋了。

7、切面筋

8、4小时后将砾班柩盖静置的洗面水上面清澈部分倒掉，只留一厘米清水，加入少许盐，用勺子将沉淀的水和留下的一厘米清水搅拌均匀。然后充全煲镆起锅烧水，准备一平底盘刷油（不锈钢或者烤盘都可），用勺子盛2勺水（根据盘子大小自己定量）装入平底盘内，不要太多（否则做出来太厚不好吃且易断裂），转动盘子，水开上锅大火蒸2分钟，皮子起大泡即可取出。准备一盆冷水，盘子取出放入冷水上，稍等片刻即可取出凉皮。（此步忘了拍照）

9、做好了我是对折叠放的，方便切。

10、切凉皮

11、加入切好的面筋，自制姜蒜汁，酱油、醋、油辣椒、香菜、小葱、折耳根

12、开吃