糖醋鱼的做法

1、鲤鱼去鳞、鳃和内脏，清洗干净。鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起。

2、先用白酒涂抹在鱼身上，再用1/2茶匙的盐和1/4茶劐厘擞瘦匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上，内外都要抹匀，腌制10分钟。

3、干淀粉放入碗中加入适量的水调成淀粉糊。

4、把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上，用手抹匀。

5、葱姜蒜切小粒。锅内放入足量的油，油烧至7成热左右。

6、手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型。然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。

7、捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。

8、锅内留底油，爆香葱姜蒜粒。再放入番茄酱略炒。锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。淋入适量水淀粉炒匀。再放入1汤匙的熟油。

9、把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。