史上最全葡萄酒资料《葡萄酒概述》

葡萄酒的起源

浪漫的葡萄酒传说：

　　从前有一位波斯国王很爱吃葡萄，为了怕别人偷享他的最爱，他把葡萄藏在密封容器中，外面写上毒药两个字。

　　一位妃子因为失宠想寻死，偷偷地把一罐“毒药”打开，发现里面是一些冒泡的液体，果然很像毒药，于是她喝了几口，结果不但没死，反而带来一股安乐陶醉的感觉。

她把这个伟大的发现呈报给国王，从而再度获得宠爱，从此，两人过着有葡萄酒相伴的恩爱生活。葡萄酒的酿造传到了埃及，那里有公元前5000年关于葡萄酒的文字记载。埃及古墓壁画描绘了葡萄种植、采收、酿造，距今已有6000年历史。

希腊，是欧洲最早开始种植葡萄与酿制葡萄酒的国家。

希腊人和克里特人开始酿酒。克里特人尤以出口优质葡萄酒而著名。

荷马史诗中多次提到葡萄酒。

15至16世纪，随着航海技术的发展，葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传入澳大利亚、新西兰、日本、朝鲜和美洲等地。

现在，已经传遍世界的各个文明角落

材料同样是葡萄，为什么

葡萄汁不叫葡萄酒？

葡萄酒定义

•100%新鲜葡萄酿造；

•未经蒸馏；

•

酒精含量8%--15%

是否葡萄汁发酵

Ø假酒一：三精一色

酒精、糖精、香精、色素；

Ø假酒二：废料发酵

葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗等废料；葡萄酒分类

玫瑰红葡萄酒是加了“玫瑰花”吗？？红葡萄酒（Red Wine）绝大部分由红葡萄带皮发酵酿制而成的（也有少数红葡萄酒混入少量白葡萄酿制）；红葡萄酒的颜色主要来自红葡萄的果皮，酒色分为紫红，宝石红，石榴红等。玫瑰红葡萄酒（Rose选用颜色比较浅的红葡萄酿造，有短暂浸皮时间，一般不超过48小时。或者是用红、白葡萄混合酿制的，玫瑰红葡萄酒的色泽来之于红葡萄的表皮。白葡萄酒（White Wine）：用白葡萄或红葡萄去皮后酿造，澄清透明，颜色呈柠檬黄或金色。

无起泡酒/静态葡萄酒（Still Wine）：u

常温下肉眼看不见起泡；

u酒精度数≤15oc；

u当葡萄酒在20度时，二氧化碳含量低于0.5bar（巴）；

u如干红、干白。

起泡酒（Sparkling Wine）

保留了发酵产生的二氧化碳（气泡）；

l酒精含量在8% ~ 14%的葡萄酒；

l在20度时，二氧化碳含量高于3.5bar的葡萄酒.

香槟是起泡酒的一种，也是最优秀的一种满足以下条件的起泡酒才能叫香槟（Champagne）：u

用法国香槟区出产的三个法定葡萄品种酿造；

黑皮诺（Pinot Noir）

莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）

霞多丽（Chardonnay）

u

在法国香槟区酿造；

u酿造过程是使用香槟酿造法（二次瓶内发酵法）

加强型葡萄酒（fortified wine)在静态葡萄酒的酿造过程中加入蒸馏酒精（一般为白兰地 ），终止酵母的运作，使酒精度提高到15％～20％之间，同时也保留了较高的糖分。酒精浓度和保存性都得以提高

如：葡萄牙的波特酒、马德拉酒；

西班牙的雪莉酒；

意大利的马拉沙酒。加香葡萄酒(flavored wine )以葡萄酒为酒基，

经浸泡芳香植物或加

入芳香植物的浸出液

而制成的葡萄酒干红葡萄酒的“干”代表什么意思？

干（Dry）:

代表的是葡萄酒中的含糖量，也就是甜度。

其他常见葡萄酒

贵腐葡萄酒：

用受到贵腐霉菌侵蚀的白葡萄酿成的。

由于贵腐霉菌附着在成熟的葡萄上，吸取了葡萄颗粒里的水分，留下很浓的糖分和香味，用这样的葡萄酿成的酒糖分很高，而且有贵腐霉菌的“参与”，为酒液添加了一些神秘的香味。

因为贵腐霉菌的生长受气候的制约，采摘时需按粒挑选，所以这种葡萄酒也变得十分珍贵。

冰酒：葡萄酒中的冰雪皇后

是一种使用藤蔓上冰冻着的葡萄酿造的甜葡萄酒。葡萄中的水分结了冰，而糖以及其他溶于水的固体并没有凝结。这使得冰冻葡萄挤榨出来的葡萄原汁更浓，从而可以酿造更加精华的甜葡萄酒。