自制凉皮的做法
1、把面少量多次加入凉水揉成表面光滑,醒面半个小时,醒好的面团揉光滑,把面团放到水里,用手搓洗面团,反复搓洗面团,最后剩下一团淡黄色面团,洗出来的面水静置沉淀三小时。
2、面筋又清水淘洗几遍,加一勺小苏打,揉匀后上锅蒸熟,晾凉切块备用,沉淀好的面水倒掉表面的清水,分离好的面浆搅匀过滤一遍,蒸盘刷上一层油,舀一勺,面浆均匀的铺在盘内,大火蒸两分钟。
3、取出放入冷水泡一下,凉皮表面刷一层油,从盘子上揭下来就制作完成了。
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