湖南剁椒酱的做法

1、喜欢吃辣的人选这种线椒是最好的，买回的辣椒连柄洗净晾干。

2、辣椒剁碎，可用料理机打碎。我家先生喜欢这样剪，不会辣到手。

3、处理好的辣椒放蒜末与盐拌均，蒜末量根据自己口味喜好添加，盐每500克辣椒放40克左右的，盐一定不能太少了，要不然存放一段时间就会变酸，还可放少许的糖提鲜。

4、拌均后装瓶、坛子。

5、如果放冰箱保存就在装好瓶后再在上面洒一层盐封口，也可用油封口，若常温保存一定要在上面再加一层油来封口。

6、剁椒基本上是刚刚腌制出来即可食用，可这样吃起来感觉辣味很冲不顺口，至少得经过半个月的发酵后再吃起来才能感觉到香。