唯一用“爆”来烹饪的上海本帮菜 油爆虾
1、热锅加油烧至高温,倒入河虾,翻动数下迅速捞起,稍稍沥干油后,再放入锅中,如此反复三次;
2、锅粝简肯惧内留少许油,加干辣椒段、葱丝、姜末煸香,倒入高汤,加盐、白糖、醋、生抽后翻炒数下,烹入料酒搅勻,待汁液变稠时,倒入河虾,翻炒数下,淋上香油即可。
3、关键油爆虾宜用素油,如果用荤油,凉后即起白沙,令人望而生腻。
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