蛋黄酥的做法

1、新鲜咸鸭蛋取咸蛋黄，并把包在蛋黄上的那层衣剥掉，咸蛋黄用玉米油或者白酒喷洒均匀后放入烤箱180℃烤3-5分钟。

2、豆沙500克，单份25克，搓成20只小圆，并裹入咸蛋黄（如上图），放入冰箱冷藏2小时备用。

3、制作水油皮：将中筋面粉、猪油、糖粉和水放入主锅，30秒/速度3～6搅拌均匀，再揉面档6分钟即可，取出后用保鲜膜包紧，醒发30分钟。

4、油酥制作：低筋面粉和猪油放入主锅，30秒/速度3-6混合，取出后用保鲜膜包紧醒发30分钟。将醒发完成的水油皮切分成18～19克的小圆；油酥切分芤晟踔肿成11～12克的小圆；用保鲜膜覆盖，然后上面压上湿布，确保水分不流失。

5、水油皮擀圆，包入油酥，像包包子一样包好。

6、将包好油酥的水油皮擀成上图牛舌状。

7、将擀好的皮从一头往另一头卷成上图，用保鲜膜覆盖醒发15分钟；醒发结束后重复上一曰搬嚏嘀步骤，揉捏成小圆柱状压扁再擀成牛舌状卷起来醒发15分钟。

8、二次醒发结束后将面皮擀圆，包入豆沙咸蛋黄，用虎口卡住面皮逐步收口。

9、烤箱提前预邪昶略卦热上下层180℃；鸡蛋去蛋清留蛋黄，将蛋黄打碎成蛋黄液，在成品表面刷一层蛋黄液，然后撒上少量芝麻，装入烤盘送入烤箱中下层，烘烤时间和温度设置成：上下层模式175℃/35～40分钟烤制即可。

10、新鲜出炉的蛋黄酥，装盒送人是极好的中秋佳物。

11、水油皮一定要揉出这样的状态，也就是所谓的手套膜，这样的膜后期包馅不太容易出现露馅的尴尬状。这个配方是做20只蛋黄酥的量，成品连馅带饼皮单只份量65克左右。

12、这是加了几种色粉做的蛋黄酥，做法都一样，就是油酥制作时分配置了三种颜色而已。