怎样做出家常菜系列之肉末茄子

1、茄子洗净后切成斜片，对半切开后切成小块，

2、将茄子撒上少许盐，抓腌静置5分钟，然后冲一下水沥干。绞肉加上分量外的1大匙米酒、1/2小匙白胡椒、1小匙香油及2小匙酱油抓腌。将葱白、姜、蒜及辣椒都切成细末，葱绿切成细葱花

3、锅中加入1.5大匙油烧热，放入茄子略为炒软后盛起

4、原锅再加入1-2小匙油，葱白末及蒜末先炒出香味，再加入姜末

5、将绞肉下锅和辛香料一起拌炒一下，与锅底贴合压平，煎1分钟后再翻炒拨散

6、茄子也下锅和绞肉炒在一起，依序将调味料加入，加入半碗水，试试味道可再酌量加盐调味

7、起锅前加入适量太白粉水勾芡，然后加入葱绿及辣椒拌炒一下