海南粉卤汁制作配方

1、炒锅放油炒锅倒少许油，中小火放入小块蒜头爆香，放入豆腐乳一块，事先把腐乳压散，半勺腐乳汁、十三香。微炒片刻，等味道出来倒入汤锅里的水，一半就好，稍微煮一煮便把炒锅里的所有东西都倒回汤锅里。

2、准备辅料红葱头切块切丝都行，葱白切段。炒锅洗净擦干，倒入少许油，中小火，把红葱头、葱白、八角、香叶都放入炒锅，煸炒至红葱头微焦黄；把之前汤锅里的水倒入，放当归。煮开后转小火焖煮半个小时左右；放一个滤网在汤锅上，慢慢把炒锅里的水倒进去，滤渣。

3、调卤汁盐和糖的比重大些，老抽调色，用生粉水调卤汁浓稠度。生粉的量大概是一个饭碗左右，边倒边用汤勺搅拌，以免结块；在煮卤汁前先用白开水化开生粉备用，让生粉吸饱水，当卤汁变凉时才不至于太浓稠。