香菇鲜笋炖鸭

2025-04-05 00:36:26

1、鸭腿去骨,切块,用米酒酿腌制去腥。这种方法优于料酒的地方在于,它保留了鸭肉原本的鲜味,去掉毛腥味的同时还能增加一丝淡淡的甜味,还可以让肉质入口即化;香菇泡发、鲜笋子冲水沥干

香菇鲜笋炖鸭

2、腌制好的鸭肉焯水去血沫,沥干备用。

香菇鲜笋炖鸭

3、香菇划十字刀,或者切大块,鲜笋改刀成大小相当的片状,准备姜片、蒜粒拍裂口即可。

香菇鲜笋炖鸭

4、锅内入油,入沥干水的鸭肉煸炒出油,皮有些焦黄即出锅备用

香菇鲜笋炖鸭

5、锅内余油将香菇和鲜笋煸炒出香捞出备用。

香菇鲜笋炖鸭

6、入蒜粒、姜片煸出香味

香菇鲜笋炖鸭

7、依次入鸭肉、香菇、鲜笋,然后沿锅边喷入少量料酒

香菇鲜笋炖鸭

8、加入上色酱油,少放一些,这菜颜色出来不要重了

香菇鲜笋炖鸭

9、加一些白糖提味,也少量,本来米酒酿就有甜味,已经腌制进味了

香菇鲜笋炖鸭

10、加入高汤,我是之前就熬好的鸭子高汤。没有可以加鸡精调开的温水。加盖小火闷炖20分钟左右

香菇鲜笋炖鸭

11、用红酒加蚝油调一些料汁备用

香菇鲜笋炖鸭

12、炖好的鸭肉淋入红酒蚝油料汁,大火收汁即可。

香菇鲜笋炖鸭

13、撒上些葱花就可以开动咯·~~~~~·

香菇鲜笋炖鸭
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