江南煮夫挑战高难度面饼----详细图解老北京名点门钉肉饼

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我们江南人面食平时吃的不多，最多是当早饭，所以一般很少做面饼，名气大点的面饼也不是很多，家常的面饼也就那么几款。小时候我妈妈做的面饼也特别简单，就在面粉里打个鸡蛋放点葱和盐煎一下，不过我妈妈还会做两种面饼，一种是麦芽饼，就是让小麦发芽后晒干加工成粉做的面饼，还有一种是甜面饼，就是把面和的很烂后放入油里煎好后再加入糖煮，在我小时候，我就认为这是最好吃的面饼，比我们江南的酒酿饼都要好吃，但是除此之外，我印象当中就没有特别的面饼了。

但是自从Tony做了美食博客，看到别人博客里一款款美味的面饼，我就产生冲动要自己做。我到现在已经做了很多面饼，从一开始对面饼的好奇，到练习做面饼，经历失败，总结，再练，到现在的熟练，就是这样一步步过来的。做面饼的动力来源自然是家里人，特别是我家的好男儿，我总想丰富他的早饭，总想变着花样给他吃，面包，蛋糕，馒头，粥还有自然是各种各样的面饼。我的面饼最吸引人的地方就是永远不重复，所以我家好男儿看见我做面饼就很开心，因为很有期待感啊，他在想，爸爸这一次给我做什么好吃的呢？正是因为家人的动力，我从一个对面饼一窍不通的人到现在成了一个“面饼通”（稍微有点自夸啊

和面

1.面粉里加水（面粉和水的比例是10比7）,先用筷子搅拌一下，开始和面；

2.我拍下三张图让大家了解和面过程中面团的变化---表面粗糙---越来越细腻光滑柔软，那样面团就算是揉到位；

3.面团揉好后要盖好湿布或者保鲜膜醒面30分钟；

4.面发好后，把面团分成一个个小剂子；

5.把小剂子擀成中间厚两边薄的圆状面皮，

包馅和煎制

6.面皮放手里成兜状，尽可能多加点馅料并压实；

7.用不同手法把面皮捏紧；

8.把有褶皱一面朝下，两手要向上搓，不能摁扁；

9.平底锅里刷一层油把光滑一面朝下中火煎三分钟左右；

10.翻面后加半碗左右的热水，大概没过面饼底部的三分之一；

11.加盖焖着煎5分钟后就可以出锅了；

1.和面的时候，面和水的比例是10比7，也就是一斤面粉7两水，面要和的非常柔软细腻后盖上保鲜膜醒面30分钟;

2.门钉面饼的馅料虽然用的是瘦牛肉，但怎么会多汁呢？这就是洋葱的功劳，洋葱含水量很大，但洋葱辛辣，所以用食用油搅拌一下就能去除辛辣味，所以虽然是瘦牛肉，也不放油，但做好的面饼多汁，不油腻；

3.冷冻肉馅的话肉馅在包起来的时候不会有任何水分被面皮挤出来，因为要包很多肉馅还要压实，所以冷冻是好办法。

4.面皮一定要捏紧，否则里面的水分会流失殆尽就不好吃了；

5.面皮捏紧后千万不要摁扁面饼，要向上搓圆；

6.光滑一面煎好翻面后加水的目的就是为了让面饼可以迅速鼓起来，所以吃的时候你发现只要用筷子把皮捅破，汁水会溅出来，那样才是最成功的门钉肉饼。

连煎带蒸(蒸汽)的门钉肉饼才好吃啊!

一打开口子，汁水马上流出来了啊呵呵！

皮薄多汁，但不油腻就是门钉肉饼最大的特点！

一个月不重样的30款面饼

跟着Tony学习英语㈦《GARFIELD加菲猫》1.Money is not everything. There's MasterCard.钞票不是万能的, 有时还需要信用卡。2.One should love animals. They are so tasty.每个人都应该热爱动物, 因为它们很好吃。3.Save water. Shower with your girlfriend.要节约用水, 尽量和女友一起洗澡。4.Love the neighbor. But don't get caught.要用心去爱你的邻居, 不过不要让她的老公知道。5.Behind every successful man, there is a woman. And behind everyunsuccessful man, there are two.每个成功男人的背后, 都有一个女人. 每个不成功男人的背后, 都有两个。6.Every man should marry. After all, happiness is not the onlything in life.　再快乐的单身汉迟早也会结婚, 幸福不是永久的嘛。7.The wise never marry, and when they marry they becomeotherwise.聪明人都是未婚，结婚的人很难再聪明起来。8.Success is a relative term. It brings so many relatives.成功是一个相关名词, 他会给你带来很多不相关的联系。9.Love is photogenic. It needs darkness to develop.爱情就象照片, 需要大量的暗房时间来培养。10.Children in backseats cause accidents. Accidents in backseatscause children.后排座位上的小孩会生出意外, 后排座位上的意外会生出小孩。11.Your future depends on your dreams. So go to sleep.现在的梦想决定着你的将来, 所以还是再睡一会吧。12.There should be a better way to start a day than waking up everymorning.应该有更好的方式开始新一天, 而不是千篇一律的在每个上午都醒来。13.Hard work never killed anybody. But why take the risk?努力工作不会导致死亡。那么为什么我还要去实践？14.Work fascinates me. I can look at it for hours!工作很有意思。尤其是看着别人工作！15.God made relatives; Thank God we can choose our friends.神决定了谁是你的亲戚, 幸运的是在选择朋友方面他给了你留了余地。