阉鸡的正宗做法大全

1、(1)将阉鸡挖去油、肺、喉，洗净

2、)用咸水草缚鸡颈，放入沸水中上下抽两下取出放清水盆内，去掉细毛、黄衣，

3、再放回沸水里让沸水流进鸡腔内，再将鸡抽离沸水，反复3一次，然后将鸡完全放入沸水中，待沸水明显鲁饰蝮柙翻腾时，熄火，浸约20分钟。

4、)将浸熟的阉鸡放入已准备好的凉水里(凉水必须要浸过鸡面)，直至冷却。

5、切块装盘，将调料混合成酱料，用来伴食。

6、浸阉鸡肘，反复抽离热水是让鸡腔内外受热均匀，容易熟。将熟阉鸡过凉时，亦要在冷水里反翱务校肢复倒出肚内的水，再浸入冷水，使鸡腔内温度快速下降，以保持鸡肉嫩滑，并避免因浸冷水时间过长而走失原味。家庭式鲽判砦吟制法:先将水烧开，等冷却后用岁浸熟的阉鸡。