酸奶轻乳酪蛋糕

1、将奶油奶酪室温放置到比较软的状态，再加入淡奶油和酸奶

2、用打蛋器搅打至顺滑（也可以从冰箱取出后直接用料理机打）

3、打好奶酪糊后，加入两个蛋黄，

4、用打蛋器搅打均匀。

5、把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合，把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。（如果是采用室温软化奶油奶酪再搅打到顺滑的方法，做到这步的时候奶酪糊可能会比较稀，需要冷藏较长时间直到重新变得浓稠才能继续做下一步。如果直接将奶油奶酪用料理机搅打的话，就不用冷藏那么长时间了。）

6、接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打。把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3譬儆掼垣糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。（不要打到硬性发泡）。打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。

7、把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里。

8、用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。再加入剩余的2/3蛋白，继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。记住，不要打圈搅拌。

9、拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。如果太稀或者出现很多小气泡，蛋糕肯定是不成功的。把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。

10、烤箱预热1猱蝰逾鸾50度，在烤盘里注水，放入预热好的烤箱最下层。倒数第二层放烤网，蛋糕模放在烤网上（这是水浴法烘烤）。150度，烤1个小时到70分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，才算烤好了。好了后，不要取出来，放烤箱焖30分钟。刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模(千万不要像戚风一样倒扣冷却)。放入冰箱，冷藏4个小时以上再切块食用。