鲁菜九转大肠的做法

1、准备材料。买来的大肠用醋和面粉反复搓洗干净

2、锅中坐水，放葱姜，料酒，花椒去腥，大肠凉水下锅焯水

3、锅重新做水，加葱姜，花椒大料，生抽10克老抽和料酒，焯好的肠子入锅中煮熟。不要煮的太烂以免破坏它的形状，筷子能轻松插透即可

4、煮好的肠子晾凉切成适当大小的段，粗的那段套在细的那段肠子上，用剪刀尽量修齐整

5、锅中入油和少许盐以免溅油。大肠下锅煎炸

6、每面都煎炸成金黄色即可捞出控油

7、锅中余油烧热下入葱姜蒜末煸香，烹入醋，下入生抽，5克老抽，盐和糖调味

8、下入大肠，添入适量汤煮制15分钟以上，边煮边用勺把汤汁浇到大肠上

9、汤收到80%的时候加入肉桂，砂仁和胡椒粉，直到收至汤汁浓稠，淋少许花椒油出锅

10、装盘，锅中少许汁儿淋在大肠上，少许香菜或葱花装饰。咬一口外焦香，里嫩软，香汁四溢。小心别吃太多