家常菜：红糖排骨

主料:猪小排(猪肋排拘七呷憎)750克

辅料:红绿丝5克 淀粉(蚕豆)13克

调料:小葱25克 盐2克 姜25克 红糖100克 香油25克 腐乳汁50克 猪油烫喇霰嘴(炼制)25克 黄酒25克 菜籽油50克 醋15克

做法:

1. 将猪排骨斩成长7厘米、宽3厘米的块,入沸水锅中煮3分钟,用冷水洗净,待用

2. 炒锅置旺火舀入清水500毫升,烧沸后,投入猪排骨,加姜块、葱结、红腐乳卤、精盐少许、黄酒,再烧沸

3. 改用小火焖煮至七成酥烂,将猪排骨捞起,斩去两头外露的肋骨

4. 炒锅置旺火,下入熟菜油,烧至八成热,将猪排骨下锅炸1 分钟左右,呈金黄色时捞起,沥净油待用

5. 另取炒锅一只,舀入清水50毫升,加红糖90克(碾碎)、精盐少许和醋,滚起后,用湿淀粉勾芡,立即将炸酥的排骨倒入锅内,颠翻炒锅至芡汁包裹住排骨时,淋上熟猪油,再颠翻炒锅两下,出锅装盆,撒上红糖10克(碾碎)红绿丝即成.

小贴士:

1. 不要放酱油,重糖

2. 煮时不要多翻动,使肉酥而不离骨

3. 因有过油炸制过程,需准备熟菜油1000克.