寻找记忆中的古早味蛋糕

1、提前裁好了跟模具匹配的两条油纸，交梆梯陶瘦叉垫在模具中，低粉先过筛在铺好在油纸上，方便等会儿操作，蛋白和蛋黄分离，我是手动分的，操作方便。

2、色拉油倒入碗中，用微波炉高火加热1分半钟，立马加入过筛的低粉，用手动蛋抽搅匀，或者也可以用明火加热色拉油到70度左右。

3、同时加入牛奶和蛋黄，蛋抽画Z字搅匀，蛋白滴入柠檬汁或白醋，再加入盐。

4、分三次加入糖打发蛋白到湿性发泡，取三分之一蛋白到蛋黄糊中。

5、用刮刀翻拌均匀，将蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，继续翻拌均匀，烤箱提前预热。

6、将面糊倒入垫好油纸的模具中，用刮刀表面抹匀，并轻轻震出气泡或用刮刀轻轻地横竖方向搅动面糊去除气泡。

7、烤箱中下层，上下火各150度，烤60-70分钟，中途观察蛋糕表面上色情况，在最后的15分钟可以降低上火温度，不过实际要按自尸园拽诟家烤箱进行调整，整个烘烤过程使用水浴，就是蛋糕模具坐在热水中烘烤，具体水浴方法见图片，蛋糕模坐在另外一个加了水的烤盘内，水量高度大概1公分左右，我用的是固底模，如果是活底模需要在外面包铝箔纸防止进水。

8、出炉后将蛋糕四周的油纸蹿墟恃妒剥离，放晾网晾凉完全冷却，冷却后的蛋糕尺寸为19、14、7公分供参考，如果是28、28的烤盘，可以试12个鸡蛋的量，但是蛋糕成品厚度可能没有这么厚。

9、很嫩的鸡蛋黄颜色，这款古早蛋糕的口感比普通戚风要偏湿，我还挺喜欢的。