鲁菜三大流派特点

1、福山菜即胶东菜，也叫“烟台菜”，最早源800年前的福山，现以青岛、烟台菜最为正宗。青岛菜吸收了西餐的技法和风味，堪称中西合壁。 福山素有“烹饪之乡”盛名，谚云：“要待吃好饭，围着福山转”。福山菜的用料极为广泛，其风味亦繁复而微妙，以烹制各种海鲜见长，讲究清、鲜、脆、嫩、偏清淡，技法上多用清蒸、清煮、炒、烧、扒等。菜有“青岛三烤”（烤小鸡、烤大排、烤加吉鱼）、“绿球干贝”“油爆海螺”等。

2、济宁即今天曲阜，是孔子故里，以孔府菜为代表。具有深厚的文化底蕴，菜肴以独特的面貌而闻名于世。孔府菜是中国官府菜的代表，刀工细腻，用料精致，重于火候，工艺严格，风味清淡鲜嫩，软烂香醇，原汁原味，华贵多姿。

3、孔府烹饪，基本上分为两大类。一类是宴会饮食；一类是日常家餐。宴席菜和家常菜虽然有时互相通用，但烹饪是有区别的。代表菜有“诗礼银杏”“寿比南山”“福寿鸳鸯”“八仙过海闻罗汉”等。