红薯叶鸡蛋饼做法

1、红薯叶一把，将其摘去根蒂后，仔细清洗干净，在锅中添上水，加上一勺食盐，待水烧开后，放入红薯叶焯烫下；

2、待锅再次烧开后，关火，将红薯叶捞出，过一遍凉水，挤干水，将红薯叶切碎，放入一个大碗中，磕入2个鸡蛋，再加上3大勺面粉；

3、用筷子搅拌均匀，这个时候分次少许在其中加凉水，直到搅拌成糊状，根据个人的口味加盐、花椒粉和胡椒粉调味，搅拌均匀，红薯叶面糊就做好了；

4、平底不粘锅中刷上少许食用油，均匀些，用勺子将拌好的红薯叶面糊倒入在锅中，晃动锅体让其均匀流淌在锅底，用勺子将表面铺平整；

5、小火慢慢煎，将底部煎至定型，翻面，两面分别煎至金黄，就可以出锅了。