软炸虾仁的做法

1、虾仁自然解冻后，洗净挑去虾线（有些优质的单冻虾仁已经挑去了虾线，但还是要检查一下，去除残留）。

2、加入盐和料酒，带上一次性手套，给虾仁抓匀，腌制5分钟；

3、加入一个鸡蛋和面粉、干淀粉，用手抓匀，感觉到黏黏糊糊、虾仁均匀挂上一层薄浆的程度。挂糊后，静置5到10分钟。

4、起油锅，中火，热锅入凉油，再加热一会儿，用筷子试飒蛏擢墟油温：如果筷子周围气泡大小均匀、泛起速度较快，油爆声平和，说明油温刚刚好。

5、快速单个下入虾仁，全部下入后，立即反面，炸制颜色金黄偏淡时，开大火再炸几秒钟，同时快速反面。

6、炸至金黄色捞出，沥干油脂；放在吸油纸上吸去多余油脂，装盘上桌。上桌后，散入一些椒盐即可食用。