卤鸡爪的做法
1、买的冰冻爪爪,大小划一。解冻。然后刳邦醚裁剁掉指甲尖尖,用凉水泡着半小时,泡出血水。(与此同时打半盆水放冷冻备用,等下凉鸡爪用的)
2、冷水下锅,水沸后加入鸡爪煮3到5分钟。最多5分钟哈,不要煮太熟。捞出先放入冷水中傩呈认粪冲一分钟,让鸡爪完成冷成室温,然后再马上放入先准备好的冰水中,越冰越好。起码要泡够20器皆阄诟分钟。有嚼劲有弹性的口感靠的就是热胀冷缩原理,必备先冷水冲凉了再放入冰水中泡着。鸡爪泡着暂时就不用管了。
3、接下来的步骤就是煮酱汁了。料备齐
4、先煮一锅水,1000毫升左右。(具体多少以选择的容量为准,放在容器里酱汁能没过鸡爪就行,如果水太多,相应的香料也要放多一点。)要好吃就不要太小气哈。 水煮沸后放入全部香料,大火煮5分钟,关火。试下够不够味,不够就加多点咸。然后酱料就调好了。静静等它凉。。
5、把冰水泡过的爪爪捞进容器中码好。
6、倒入冷娱镰涸徘却的酱汁。没过鸡爪,如果没那么多水,就过五六个小时手动翻一下吧,把上面的翻到下面去。就这样盖好盖子,在冰箱冷藏室中待够20小时。
7、20小时到了,夹出来了。这色相,这口感,啊啊啊,不要拍照了,我要赶紧吃啊。。
8、试一个,迫不及待搞第二个,比外面小吃店的可好吃呢,料足工序全,没办法。
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