红烧鱼块的做法

1、鱼块用盐抓拌搓洗，再用清水冲洗干净

2、用厨房纸把鱼块表面的水分吸干净

3、油热之后关中小火，把鱼皮朝下慢慢煎，给点耐心，不要老去翻动鱼块。鱼皮煎透之后自然就不会粘锅了，这个时候再把鱼块翻面。（鱼块比较多，就分两锅煎，要留出足够的空间去翻动鱼块，不然容易粘连在一起，把鱼块煎碎了）

4、煎到两面金黄就可以把鱼块夹出来了

5、把姜、青红辣椒和蒜苗切好

6、1小勺糖、1小勺白胡椒粉、1小勺鸡精

7、再加1勺豆瓣酱、1勺蚝油和1大勺酒酿，然后用水把这些调料搅拌均匀

8、锅里留点底油，先把姜片和切好的一半蒜苗粒倒进去爆香

9、再把鱼块倒进去，沿着锅边淋1勺香醋去腥

10、再把调好的那碗料汁倒进去，把水加到盖住鱼肉，炖鱼的话，水可以多一点。再加1勺白酒去腥，根据自传陔侔抒己的口味瑕铆幌约加适量盐和2勺生抽调味，加一点点老抽上色。水开之后转中小火，盖好锅盖炖30分钟左右。自己留意水量，如果不够水的话中途可以加一点热水进去。

11、鱼炖到25分钟的时候，把切好的辣椒和剩下的一半蒜苗粒倒进去，大火收汁即可。

12、咸香可口，十分下饭。