乳酪蛋糕的做法
1、奶油奶酪+淡奶飒蛏擢墟油+牛奶+黄油一起放入同一个容器,隔水加热融化,不停搅拌,待黄油融化后即可离水,搅拌至无小颗粒状,奶油奶酪为细腻的糊状。
2、蛋黄蛋白分离,待容器不烫手入三个蛋黄,轻轻搅拌均匀,不可搅拌时间过长。 蛋白放冰箱冷藏。
3、玉米淀粉加牛奶搅拌均匀,缓慢倒入奶油奶酪糊中,搅拌均匀,过筛3-5次。
4、烤箱150俣觊鄄幼度预热,烤盘加水八层满,上面架烤网,也可以6寸活底模具外面包两层锡纸,直接放入加了水的烤盘中。
5、蛋白用电动打蛋器打出大泡,加入1/3糖霜,打出小泡再加入了1/3糖霜,打到蛋白细腻加入剩下的糖霜,打发至打蛋器提起有尖角即可。
6、打发的蛋白一半加入面糊,用刮刀翻拌(避免消泡),再将面糊倒入另一半蛋白中,翻拌均匀。
7、6寸活底模具垫油纸,四周围一圈油纸,倒入面糊,振出气泡。
8、烤箱180俣觊鄄幼度上下火烤40分钟,再130度20分钟,最后看上色程度调整温度,然后在烤箱里焖20分钟慢慢回缩。具体温度时间依根据自家烤箱火力调整。
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