焦糖戚风蛋糕

1、将白糖、清水倒入奶锅中，中火加热。

2、熬至糖液呈金黄色后立即离火。

3、加入热水和盐搅拌均匀。

4、熬好的焦糖65克到入碗中并加入玉米油搅拌至乳化状态。

5、筛入低筋面粉翻拌均匀。

6、将鸡蛋黄分次加入。

7、搅拌成蛋黄糊。

8、柠檬滴入蛋白，用打蛋器打至鱼泡角，然后分3次入白糖。

9、直至打到如图中提起打蛋头呈小弯勾即可。

10、取三分之一蛋白铒钲渚蓉膏，放进蛋黄糊里，用切拌的手法混合均匀，再将蛋黄糊倒回蛋白膏里。（像我们平时炒菜一样翻拌，总之不能画圈，如果用蛋抽就Z字形来搅拌。）

11、把剩下的蛋黄糊都倒入蛋白中继续翻拌。

12、面糊倒入6寸和4寸模具中，入模后要提起模具震几下，把大的气泡震出来，这样蛋糕会更细腻哟！

13、放入预热好的烤箱中下层175度烤45分钟.