金拱门的炸鸡制作方法

1、鸡腿洗净，可以拿牙签扎一些小眼，以便入味。放入配方量的姜片，料酒，盐，黑胡椒，倒入酸奶混合揉搓均匀。然后盖保鲜膜冰箱冷藏，至少腌制4小时以上，隔夜最好。放酸奶腌制出来非常嫩，还有奶香味儿。

2、来准备鸡腿外面的裹粉。把干料全部混合均匀，蒜容腹殛核粉一定要有，不然风味就差很多了。我用的勺子如图，大概和5ml的小勺差不多大。

3、鸡蛋和牛奶混合均匀。冷藏好的鸡翅根拿出备用，准备开炸。

4、裹粉步骤为：鸡翅均匀沾一遍干粉，再沾一边鸡蛋奶液，再沾一遍干粉，就可以下锅炸了。

5、国内放油，大火加热，我为了省油放的少。大概油温6成热时放入锅中，小火慢炸。来回翻面炸均匀，炸到表面金黄，可以捞出

6、这是中间炸的状态。火觇因霸燔千万别大，容易外面糊了里面还没熟。如果想追求更加酥脆的效果，可以复炸一遍，捞出来以后再继续加热油，大概8成热入锅，快速翻炸一会儿，捞出来就可以了！