红烧鳝鱼的做法

说到做红烧鳝鱼，我可有一手，毕竟在农村捉了这么年的鳝鱼，所以吃的鳝鱼也比较多，当然做红烧鳝鱼那也是手上一绝活了，做出来的鳝鱼，就连我那五星级宾踞玟乖朕馆厨师朋友，都说：“绝味了”呵呵。废话不多说，直接开讲。

主要用材：鳝鱼500克（去骨头内脏，三四里面长一截鳝鱼），水芹50克（切一寸长就够了），黄瓜一条（切丝），老姜丝若干，紫莎叶（5-6片，切碎，这个叶子不好找~哈哈，一般在农村有，不过还是少。如果实在找不到可以不用）蒜蓉若干，小红辣椒（切碎）。

　步骤：下猪油250克烧烫，直到不冒泡就可以了（猪油烧出来的鳝鱼比较香，记住一定不能放太多猪油，也不能放太少猪油，不然会粘锅~嘎嘎），下鳝鱼，轻点翻炒，爆炒一下，鳝鱼颜色变成土色。加入姜丝，黄瓜丝，水芹，蒜蓉若干，小红辣椒，翻炒几下，在放入适量的清水（大概200克左右），倒入适当的盐，鸡精，耗油，中火盖锅盖闷（3到4分钟即可，中间要揭开翻炒一下，免的粘锅）。直到只剩少量水，闻到鳝鱼香味，即可加入紫砂叶，翻炒几下，即可出锅。

要点:鳝鱼最好不要养殖的鳝鱼，养殖的鳝鱼没有野生鳝鱼味道鲜美，吃过的都知道，鳝鱼还有降血压的功效，俗话说的好，冬吃一根参，夏补一条鳝，可见鳝鱼的营养价值可以和人参相媲美。

点评：整到菜加入了紫砂叶，所以会比较香，还有加入了黄瓜，所以这道菜，细细的品尝，你会尝出一点点的甜味。还有最后一点鳝鱼汤的话，那可是极品，记得不能浪费掉了哦~~呵呵