鲜美鲫鱼汤的做法

1、新鲜的鲫鱼宰杀好，去除鱼鳞、鱼腮，鱼腹中的黑膜刮干净，冲洗干净后沥净水分。

2、腐竹提前一天晚上放在凉水里泡发，如果在夏季，可在放在冰箱的冷藏室里喘盥墨涿泡发，以防会变质。腐竹一定要泡透，才好煮、易入味。

3、准备好配料：香葱洗净后切成小段，小米椒洗净切成圈儿，生姜洗净切成片，大蒜去皮拍一下。

4、鲫鱼煎之前水分没有完全沥干净，用厨房吸水纸吸干净水分，再轻轻地拍打薄薄的一层干面粉，这样煎时不容易掉皮。

5、锅中倒入一茶碟的花生油烧五成热，看到锅中微微地冒黑烟就可以放鱼进锅了。

6、鲫鱼放进锅中煎到一面呈金黄色，再翻到另一面煎到呈金黄色，翻面时动作要轻，以保持鱼的完整。

7、先加入花椒粒小火炸出麻香味，再加入葱段、大蒜和姜片小火煸炒出香味。

8、倒入满允勃榘嘟满一大汤碗的水（最好是热水），再加入一小勺的猪油大火煮开，再继续煮5分钟，汤呈奶白色时，再调入一调料勺的盐、半调料勺的鸡精、一汤匙醋和一勺白糖，再继续炖煮10分钟。

9、加入泡好的腐竹和红色小米椒，继续炖煮5分钟。

10、香菜理好洗净，切成小段，放在鱼汤里煮开后就立即关火。鲜美的鲫鱼汤就大功告成了，上桌开吃！