正宗川菜毛血旺的做法

1、1.原料大集合。黄豆芽摘去根部，洗净控干；宽粉泡水待用。

2、2.肥肠切菱形厚片。我用的是自己酱好的大肠头，不能用生的。

3、3.毛肚切1.5厘米的条；鸭血切1厘米的厚片，洗净待用。

4、4.炒锅加水烧开，加入两匙料酒，下入毛肚焯水1分钟。

5、5.捞起过凉待用。

6、6.继续下入鸭血，焯透。

7、7.捞起过凉待用。

8、8.炒锅烧热，下入适量植物油，爆香葱花，下入黄豆芽翻炒。

9、9.加少许盐，炒熟，盛出放在盆底待用。

10、10.炒锅重新烧热，下入植物油，下入花椒炸香，下入葱姜蒜爆香。

11、11.下入火锅底料，炒匀，加入半锅开水烧沸。

12、12.下入宽粉和鸭血大火煮沸。

13、13.下入肥肠，加少许盐、半匙白糖、3匙料酒调味，少许老抽调色。煮沸，尝一下咸淡，调到合适的咸度，继续煮3分钟。

14、14.下入毛肚，开锅后煮1分钟即可关火。

15、15.将锅里的所有食材捞出盖在炒好的黄豆芽上，倒入适量的原汤，放上切好的蒜蓉。另起一锅，放入6匙植物油烧热，浇在蒜蓉上即可。因为用的火锅底料，所以辣味、香味和麻味等等都很足了，不需要再加入辣一硅眠埚椒和花椒了。