麻辣烫指南制作之巴蜀骨王麻辣烫二

1、提前把芋头粉用清水泡软，午餐肉、冻翊检檠尸豆腐、鸭血和千叶豆腐切块；千张切宽条，银耳泡发择成小朵；海鲜菇、金针菇和豆芽洗净备用。

2、炒锅内加少许油，下黄豆芽煸炒，炒差不多熟之后盛出来备用。

3、炒锅加油，下花椒、辣椒、八角、姜片爆香，炒得差不多后盛到干净的小碗里备用。八角扔掉不用。

4、锅内热油下海鲜菇和金针菇，翻炒两下之后加入千张翻炒，然后把丸子、千叶豆腐、银耳都扔进去。

5、翻炒一小会儿，加入大半听啤酒。啤酒炖出来的菜有一股特殊的咳飕柙跎鲜香，所以我家炖火锅、炒大盘鸡或者这样炖菜都会加啤酒。

6、如果不想用啤酒，那就添清水，然后加一点料酒/黄酒都行。加了啤酒之后如果汤汁不够多，还是要适当加水的。

7、把泡好的芋头粉扔进去，泡进汤里。锅中调入适量的生抽、花椒粉、盐、糖、黑白胡椒。中火，加盖焖一会儿。

8、这会儿可以把蒜头剥好，拍一下，扔进蒜臼舂成蒜泥备用。如果蒜太干不好舂，可以加一点味精或盐或糖一起舂，但是要记得口味轻重！

9、锅里加入冻豆腐，盖上锅盖再焖五分钟。

10、转小火，加入适量蚝油，蚝油可以增鲜，还可以让汤汁浓稠，所以我加了蚝油之后就不加味精了。如果你觉得不够鲜，也可以再加一点儿味精。

11、在盆底垫上第2步炒好的黄豆芽，然后起锅装盆。

12、在菜上撒上香葱碎，放上刚才舂好的蒜泥。

13、锅内添适量的油，把之前盛出来备用的花椒、辣椒、姜重新倒进锅里煸炒。火不要大，否则会炒糊。

14、把锅里的热油连着花椒等等一起浇到做好的菜上，就大功告成了！