「淮山烧鸡腿」的做法

1、鸡腿肉切小块备用。我买的已去骨的鸡腿。

2、淮山削皮。

3、淮山切块备用。

4、姜、蒜剁碎备用。

5、锅里大火热油，加入花椒、八角、辣椒干。

6、热油冒泡时，加入姜、蒜。

7、姜蒜味飘逸时，加入鸡腿肉。时不时搅动一下，以免粘锅。

8、鸡腿肉泛白后，加入料酒。

9、鸡肉炒久了后，会出水缩小，然后锅里的水蒸发掉后，容易粘锅。大概十分钟后，锅里的水蒸发掉了，开始出现粘锅情况，说明鸡肉炒好了。

10、鸡腿肉略带焦黄，口感最佳。转中火，准备加佐料。

11、加入生抽和老抽。

12、加入豆瓣酱。

13、翻炒均匀后，加入水，不要完全没过鸡肉就好。

14、加入淮山，翻炒均匀。

15、加入盐，中火烧至汤汁变稠。淮山自带粘液，会让汤汁变稠。

16、起锅，撒上葱花或香菜。开吃。