粤菜可可蛋糕卷的做法

1、1.材料称好，低筋粉加玉米淀粉一起过筛待用；

2、2.分离蛋黄；

3、3.分离蛋白；

4、4.蛋白打至粗泡.一次加入90g糖，打至中性發泡，放一边备用；

5、5.锅入加80ML水，加20克白糖，倒入可可粉边煮边搅拌至混合，凉至常温加入蛋黄及色拉油拌均；

6、6.倒入低筋粉；

7、7.拌均

8、8.取3分1蛋白加入蛋黄糊中，切拌拌均；再取3分1蛋白加入蛋黄糊中，切拌拌均；

9、9.将前面拌均的蛋黄糊再倒回余下的1/3的蛋白中切拌均匀；

10、10.倒入烤模.轻震两下；

11、11.预热烤箱165度，烤25-30分钟；

12、12.出炉后倒扣在铺有另一张油纸的硅胶垫上，揭下油纸；

13、13.用擀面杖卷着油纸把蛋糕体卷起来，放凉，切片即可食用。