教你毛氏红烧肉的家常做法

1、放入冰糖 （水：油：糖=2:1:6），中火煮制，不断旋转搅拌。

2、冰糖已经融合，开始冒大的糖泡。

3、糖稀颜色开始变深质地变稠，呈浅麦芽糖色，用筷子蘸一点，等待一会再把筷子打开，能拉成糖丝。

4、此时离火再继续搅拌，接着锅内的余温，糖色会渐变成焦糖色，即可盛出备用。如果镓芝搂陛嫌太浓稠，可以适量加一些热水稀释。

5、炒糖色是制作毛氏红烧肉的一大关键，糖色出来的好不好直接决定了红烧肉的成品色泽，这是再好的红烧酱油所无法替代的。

6、置一锅冷水，入葱结、姜片、少许料酒，放入五花腩肉，肉皮朝上，水开后撇去浮沫，转中火煮15分钟。

7、五花肉煮到能轻松扎透即可捞出，快速过凉，捞出沥干水分，切成3x3cm的大块。

8、热锅，倒入油（稍多），烧至七成热，放入五花肉块炸至金黄捞出控油。

9、锅底铺上姜片、蒜片、大葱片，放入大料和干辣椒，将五花肉块整齐码放在上面，肉皮糁袄噗囔朝下，再放入适量的盐、料酒、少许豆瓣、适量的糖色，少量红烧肉酱油，最后倒入热水刚好没过五花肉为宜。

10、汤汁煮开后，撇去浮沫，转中火焖炖至五花肉软烂，汤汁收的差不多的时候捞出大料包。

11、大火收至汤汁至自己喜欢的浓度即可。