怎样做猪皮冻晶莹透明

1、首先把猪皮清洗干净，用镊子捏去猪皮上面的猪毛，用刀把猪皮刮干净。

2、锅内烧开水，放适量的葱，姜，料酒，把猪皮进行焯水处理。

3、焯过水以后的猪皮放凉，用刀刮去猪皮内侧的肥肉，一定要刮干净，这道皤材装肢工序非常的重要，是猪皮冻是否能够晶莹剔透的关键所在。

4、然后用刀把猪皮切成细丝，尽量的切细。

5、把切成细丝的猪皮放入锅中，再次的焯水并清洗干净，直到洗的水清澈为止。

6、再次放葱姜料酒以及陈皮 大料。把猪皮丝放入高压锅内，煮开后小火焖煮30分钟。高压锅不会大火沸蹯襟痪镗腾，这也是保持汤色清澈的技巧之一。

7、把煮烂的肉皮以及汤倒入模具内，冷却以后切成片。可以看到猪皮冻晶莹透彻。