自制鱼丸的做法

外面鱼丸添加剂太多，淀粉含量太高，不喜那种过分的Q弹？这个配方做法满足你的要求！

食材

龙利鱼 250克

玉米淀粉 10克

柠檬 少许

蛋清 1个

葱姜水 100克

味精 少许

胡椒粉 少许

盐 少许

糖 少许

自制鱼丸

1、龙利鱼解冻，用厨房纸巾吸去表面水份

2、切小块便于放入绞肉机

3、然后用水浸泡一会儿，去除里面的杂质

4、提前用榨汁机榨的葱姜水，放冰箱冷冻半天

5、龙利鱼用绞肉机或者破幕邗澧寒壁机打成泥， 在打制过程中先挤入柠檬汁去腥，放入盐和味精、胡椒粉，调味料一定要先放，要不然后期会影响水的吸收。100克冰葱姜水陆续倒入三分之一。因为在打制过程中会发热，因而影响口感。然后倒入盆中，放入蛋清，将剩余的葱姜水分三次倒入，每次倒入后都要搅至全部吸收。同时将淀粉倒入一起搅拌至如图这种细滑状态。

6、锅内准备清水，用虎口挤出鱼丸，放入锅内，这时鱼丸是漂在水面上的，说明成功了

7、大火煮开锅后撇去浮沫，再煮两分钟即用漏勺捞出，放入提前准备好的冷水中浸泡一会儿

8、捞出装盘，这时候可以分装了冷藏或者冷冻，随吃随用

9、锅内加清水，加入少许盐、鸡粉、小葱花、橄榄油，放入紫菜，开锅后打入蛋花，放入鱼丸，撒上香菜，滴入香油即可食用