秘制酱肘子的做法

1、准备食材：肘子字斤谯噌最好买后，让店家剔一下骨头；肘子用凉水泡2个小时，期间多次换水，最后加入适量花雕酒（食材以外调料）再泡1小时左右

2、调料：放入所有（A）调料，搅拌均匀，如果料汁不够，可以放些水搅拌均匀；大芯扈哑蛘葱切段；姜切片；大蒜拍裂不拍碎，山渣划两刀，不要切断；水疙瘩切成0.5厘米的片状；肉骨茶料包一袋

3、肘子焯水一定要冷水下锅，煮开后才能逼出肘子的血水

4、肘子捞出后，尽量趁热剔除所有猪毛

5、之后，倒上已经调好的料汁【豆腐乳汁是为了更好地提鲜，提亮，还能增加口感】

6、把肘子的外皮及里面均匀地涂抹一遍，并充分按摩，可以放入冰箱冷藏一夜

7、砂锅底下垫上水疙瘩，以免，肘子肉直接粘到锅底，影响口感，锅也不好刷

8、之后，先放肘子，压住水疙瘩 ，老汤，再放入适量的热水， 炖汤要用加热水炖，汤才更好喝

9、放入所有调料及肉骨茶包

10、全部放好后，搅拌均匀

11、盖上锅盖，1600W的火力，锅开后，调到200W，小火炖1.5小时

12、不烫手时，用豆包布包好，千万不能凉透再包，这样就不好定形了

13、用绳子捆好，最好不要用塑料袋，透气性不好，夏天更不要用哦

14、2个都捆好，彻底凉凉后

15、放入食品袋，一次吃不完，最好放入冷冻室【小妙招：晚上吃，早晨，就放到冷藏室，最适合朝九晚五的朋友了，下班回来有肉吃，美美哒】

16、小妙招:如果炖肘子放入水疙瘩，不仅肘子不会粘到锅底，而且，还可以给肘子增味，可以不用放盐了，如果士候眨塄大家炖牛羊肉，锅底下也可以放入萝卜，洋葱之类的，唁昼囫缍这样炖出的牛羊肉，口感好，大家可以试试哦。最后食物有点糊了，弃之就可以了。