家庭自制梅干菜扣肉

1、今天就教大家一道家庭请磴涡湿蟾客必备菜，肉质油而不腻，软糯可口，绝对撑场面！这道菜的特点就在于五花肉片浸透入味，肥肉的油脂被充分煎出，剩余的部分再也不会腻，软糯可口，而瘦肉部器皆阄诟分吸饱了汤汁，搭配梅菜的滋味就算是不爱吃肉的人也要来上几片

2、首先在选择肉的时候最好选一块方正一些的五花肉，这样的内切也的肉片会更规整。五花肉放入冷水锅，加3片姜、3片香叶、2颗八角、3勺料酒和京葱段，大火煮沸转中火煮30分钟左右，筷子能轻易插透五花肉即可。

3、梅干菜冷水浸泡45分钟，拧干备用。

4、取一盘子，倒入2勺老抽，放入煮好的五花肉，均匀抹上老抽，用针或牙签在五花肉皮上扎小孔，使五花肉更易入味。五花肉皮朝下，静置10分钟后，将肉皮的一面朝上放，晾干肉皮表面的老抽。起小火，锅中倒入油，量与肉齐平即可，五花肉皮朝下放入，加盖小火慢煎3分钟，务必及时盖上锅盖，避免热油飞溅。盛出煎好的五花肉，趁热切片，底部不要完全切断，底油留用。碗中加1勺老抽、2勺生抽、2勺啤酒，1勺糖和1勺白胡椒粉，调匀成酱汁，刷在五花肉表面及每层切面。

5、用底油爆香少许姜丝，放入拧干的梅干菜翻炒均匀，倒入剩余的酱汁，大火略微收汁即可。将慧艘挛鲚五花肉皮朝下放入一个有深度的碗中，再将炒好的梅干菜铺在五花肉上，与碗口齐平，按压紧实。待蒸锅水煮沸时，放入蒸锅，中小火蒸1个半小时。取出，将碗中多余的汤汁倒入炒锅中，小火煮沸，加入少许淀粉水勾芡，待用。取一盘，盖在碗上，一同快速翻转，倒扣于盘中，取下碗。淋上勾芡好的汤汁，撒上少许葱花，梅菜扣肉完成！