卤水点豆腐教程

1、将黄豆清洗干净，用足量的水泡发。但据说也不是泡的越久越好，总的来说起码豆子是要泡发的。

2、豆腐纱和豆腐包用水泡上。注意这两样不能搓洗，只能漂洗，搓洗容易溜丝变形。（用压豆腐出来的浆水淘洗豆腐包，利于豆腐包的长期使用）

3、用电磨机将黄豆和泡黄豆的水磨成糊状，越细越好。往电磨机里面添加黄豆时，顺便添加泡黄翊检檠尸豆的水，黄豆水添加完了再添加凉水，这样磨的黄豆糊更好。

4、锅里抹一层食用油，为了减轻糊锅底，然后烧一大锅水，水要宽些，水少了做的豆腐不出数。

5、水开后，将盆里的黄豆糊混合到锅里，大火将黄豆糊煮至沸腾，改小火持续翻滚。

6、黄豆糊沸腾以后就要用水舀子像图里的手法一样打了，打一会可以歇一下，再打一会。打沫子时，舀着沫子倒向有沸腾泡泡的地方，倒时舀子要低，抬高了容易再起泡。并且要时不时的搅一下锅底，避免糊锅底。

7、将提前泡好的卤水，一点一点的点入豆浆里面。点入卤水时，从上面点就可以了，不需要用勺子将卤水送到锅底，卤水自己会沉到下面的。