在制作豆腐中如何使豆腐变的有韧性

制作豆腐中，使用盐卤来点豆腐，可以使豆腐有韧性，下面介绍做法：

准备材料：干黄豆350克、清水2000毫升、食品级盐卤(氯姝耒匝揎化镁)6克、清水18毫升

制作步骤：

1、干黄豆350克，用清水常温浸泡8-12小时，温度低可延长，泡好的豆子掰开豆瓣是平整光滑的，泡好的豆子才容易打磨，出浆率高。

2、加入清水2000毫升，打磨生豆浆。

3、把磨好的豆浆用过滤布过滤出豆渣。

4、把过滤好的豆浆放入锅中煮开3分钟，(最好用不粘锅煮，防止粘锅)，再冷却到78℃到82℃左右(冬天冷却约3-4分钟，夏天冷却约4-5分钟，根据气温来定)，有条件可使用测温计。

5、称6克盐卤，约放18毫升水融化，然后慢慢顺着一个方向搅拌豆浆点卤，卤水一滴一滴慢慢的滴在豆浆里，待看到豆浆里边程絮状或豆腐脑状时候，就可以停止点卤。

6、取一片过滤布放在豆腐模具里整理好后，将豆腐脑装进模具里摊平。

7、过滤布包好豆腐脑，盖上模具盖子，放一个重物压在模具盖子上，等待10-15分钟后打开模具。

8、取出豆腐即可。