南豆腐易碎有卤味小妙招让你炒豆腐完整还美味

小葱煎豆腐、麻婆豆腐，相信很多人都特别的熟悉，豆腐的营养价值比较高，做法也相对比较简单。可是现在冤铘讵柘没有老豆腐都是嫩豆腐，一切就碎还有卤罂滩霸蓑味，清炒特别的难吃，总感觉有股怪味道，怎么办呢？学会这4招，完整还美味！

工具/原料

豆腐

小妙招

1、Tip1：豆腐易碎主要是因为其中的卤水，用盐水焯一下，就不容易碎了。南豆腐软嫩细滑有弹性，水分含量也比较大。可以先将锅中的水煮开，放一小勺盐，把豆腐切块焯一下，这样炒的时候就可以保持完整。

2、Tip2：豆腐中数内酯豆腐最细腻水嫩，但也最易碎。要想内脂豆腐不碎，烹饪前可先去其包装入锅蒸20分钟，待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪。

3、Tip3：相对于南豆腐，北豆腐虽然韧性强，但也要小心，炒菜时可在热油中煎1-2分钟，待表面变硬再翻面炒。

4、Tip4：最后，无论炒何种豆腐，都不要用锅铲正面铲，而要用反面轻推，这样既能让豆腐和配料混合均匀，又能防止锅铲铲碎豆腐。

5、吃豆腐最不应该的就是着急，做豆腐更是如此，如果想要做出来的豆腐滑腻水嫩，可是要下点功夫！