怎么做点豆腐的卤水

2025-03-11 06:28:26

点卤用盐卤或石膏,盐瞄酡吩秸卤主要含氯化镁,石膏是硫酸钙。

卤水学名为盐卤,是由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液,主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠殪讧唁跬等,味苦。蒸发冷却后析出氯化镁结晶,称为卤块。

卤水用量按黄豆200g、盐卤6g、水2000ml的比例添加。

扩展资料:

卤水点豆腐的做法

1、把黄豆洗好,泡一整天。

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2、泡好的豆子,磨成浆。

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3、放入大锅(最好用柴烧火,这样做的比较好吃)。

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4、豆浆烧开后,扯火。

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5、凉半小时左右。

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6、浇卤。把几滴卤水滴进盛有豆浆的勺子里,那勺子慢慢在锅内转动,过几分钟再加一勺,直到感觉勺子在锅里推不动,就差不多了,时间大概在半小时左右。浇好卤,盖上锅等半小时。

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7、准备筛子和包袱。

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8、把豆腐脑倒进来,用包袱盖好,控水。上面也可以放稍微重一点的东西,水下的快。

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9、等20分钟后即可成型。

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