柠檬酸钠在食品中的作用

1、柠蟀泶慑匕檬酸钠是一种天然的酸味调味剂，可以增强食品的酸味，改善口感，增加风味层次。它可以用来调整食品的酸碱度，使其更符合消费者的口味偏好。 柠檬酸钠可以降低食品的pH值，创造酸性环境，从而抑制温筝皇庥微生物的生长和繁殖，延长食品的保鲜期限，提高食品的稳定性。

2、柠蟀泶慑匕檬酸钠具有一定的抗氧化性能，可以保护食品中的脂肪、维生素等不受氧化损伤，有助于维持食品的颜色、质感和营养价值。 在罐头食品和果脯等加工过程中，柠檬酸钠可以帮助维持食品的色泽、质地和口感，防止食品的变色和质地松软。

3、柠檬酸钠在一些食品中起到乳化稳定剂的作用，帮助维持食品的均匀性和稳定性，例如沙拉酱、饮料等。 柠檬酸钠可以用来调整食品的pH值，影响食品的味道、质地和保质期，使之更符合消费者的喜好和需求。