白灼虾的做法

1、把材料准备，把两根香葱切成葱段，一块生姜切成姜片，香菜切成末备用。

2、处理鲜虾。先用盐水泡洗10分钟左右，剪去虾须和尖刺，清水冲洗2遍，沥干水分蚩狠希搁备用。去虾线:双手分别捏着虾头和虾身，把虾头掰断，挤出里面的内脏，伶着内脏顺便把虾线一起抽出来，干净，菱诎逭幂方便还快捷。如果用的是海虾，其实是不用去虾线的。记住了，基围虾是海虾，是可以不用去虾线的。

3、给锅里烧开水，放入姜片和葱段，淋入2勺料酒，水烧开后聪艄料姹再煮一分钟，把葱姜的香味煮出来，大家都知道放葱姜料酒的目的就是去腥味的。这里需要注意的是：煮虾时是不能把葱姜和虾一起同时下锅煮，因为这样不仅不能去腥味，还会无意中延长了煮虾的时间，把虾肉煮老啦。

4、开水煮虾。水沸腾后放入备好的虾，把虾身煮至变红时，就要准备关火。避免虾肉中的水分流失过多，吃着不够鲜嫩。整个煮制时间不要超过一分钟，以免虾肉变老。到这就明确了，是开水下锅，这个水不是自来水。煮的时间不能太长，60秒左右。

5、捞出装盘。当锅中虾颜色变红，虾身缩紧卷曲时，关火。然后挑出锅中葱姜，用过滤网勺把虾捞出来摆放在赢棱殄蕹盘中，舀一勺煮虾的原味汤汁淋在上面这样不仅能保持鲜味更浓，还能防止虾变色发黑。最后给湮钣蜮萦盘面点缀一下，撒点香菜美味即成。蘸酱汁吃更是绝配。附酱汁做法：醋3勺，酱油1勺，白糖1勺。姜蒜末适量一起搅拌即成。