外酥里嫩的煎带鱼的做法

1、准备一条长长的带鱼

2、将带鱼切成块 补充 在切块的过程中，我为了让鱼块好看一点，所以将它切成了平行四边形

3、将鱼肚子的脏物取出，并将鱼鳍减掉

4、在鱼块上划三道，让鱼更加入味

5、用厨房纸将鱼表面的水分吸干，以免后续煎鱼的时候粘锅

6、切两片姜和少许葱段

7、准备料水 将1鳓因瘵坛汤勺蒸鱼豉油，1汤勺醋以及6调料勺糖放入小碗充分搅匀 补充 如果没有蒸鱼豉油，也可以用生抽代替

8、大火加热平底锅，倒入少量油，然后加入一片姜以及少量葱调煸香，然后将其捞出，改成小火，用筷子将鱼放入锅中慢慢煎，大约三分钟左右翻面，等两面都比较成熟后就可以出锅，瓴烊椹舟将刚才准备的一片姜以及葱段放入盘中 补充 1 如果在煎的过程中不确定靠近锅面的鱼是否成熟，可以偷偷用筷子翻开鱼偷偷的看一下 2 小火煎鱼煎的久一点，会外酥里嫩，但是有些人喜欢用大火煎鱼，这样等于是炸鱼，做出来的鱼也会特别脆 3 在煎的过程中，锅的受热可能不均匀，导致有的地方鱼熟的块，有的地方熟的慢，因此需要适当调整 的位置使得所有的鱼都受热均匀

9、大火加热炒锅，放入少量油，倒入刚才煎好的刀鱼，放入之前调好的料水，快速翻炒将带鱼裹上料汁，就可以出锅啦～这个过程前后大约1分钟左右