鲜美的鲫鱼汤怎么做?

1、先把鱼清理干净。绿色圆圈是要删除的地方。鱼肚上的黑色薄膜。

2、最好把内部清理到这个程度。一般来说，在外面杀鱼是很干净的。你回来的时候要检查一下。

3、用芹菜（芹菜，不芹菜）、洋葱、姜、盐、料酒、胡椒粉（不含胡椒粉、不含青椒、红椒、全椒）、鱼肉预先腌制，冷藏腌制约1小时。不要吃鱼，也不要急着吃这么长时间。浸泡一会儿。腌制过程还是比较重要的，可以去腥。事先烧一壶开水。这壶开水很重要！

4、把锅加热，放油，然后把油加热。

5、将腌好的鱼取出，控制多余的水分，然后用菜纸吸水，以免油炸时溅油。

6、加入鲫鱼，用小火煎。煎的时候，鱼肚子里的芹菜不需要拔出来。煮汤时，不需要单独添加（如果腌制时不添加，则在加入沸水时放入汤中）。

7、翻身时要注意。不要把鱼煎得太老，因为如果太老，鱼皮会破（如图所示，但就是不好看，味道也不影响），但如果太老太黄或烧焦，汤就会变黄。

8、把火打开，慢慢倒入开水。此时，如果能听到因高温而发出的“滋滋”的油水声，那就是最好的状态了。汤白的关键是，炸鱼油只有在火势大、沸水热的情况下才能充分乳化。

9、继续煮鱼汤。当水沸腾时，加入少许盐和白胡椒粉。

10、切豆腐。

11、把豆腐放进去煮。注意：要加豆腐，要注意。尽量不要动鱼，豸阏恢闲否则只能轻轻地推它，以确保它不粘锅，因为当你移动它时，鱼骨头很容易就会粘在豆腐里。小贴士：对孩子们来说，最好的办法就是只脱度素檗喝汤，通过过滤器过滤，避免鱼刺。或者拿出鲫鱼，滤汤煮豆腐或蔬菜，会比较安全。

12、豆腐可以煮两分狙拄干喔钟左右。煮鱼汤时，要一路开火或生火，使水不停地滚动，使汤更白。附言：如果是腌豆腐，用开水煮，否则会有腌豆腐特有的味道。不过，不建议使用腌豆腐，这样讵畿缤耒会损害鱼汤的味道。内酯豆腐等口感不明显的嫩豆腐均可使用。

13、拿出鱼汤，放洋葱（或不放），吃完。