无法拒绝的马蹄玉米香肠
1、提前准备好所有需要的食材;
2、羊肠洗去表面盐分,用白酒浸泡半小时备用;
3、瘦肉肥肉用厨纸晒干,切成2.5cm宽的条状;
4、将KAX950ME碎肉机安装在厨师机上,按喜好选择合适的碎肉刀孔,这里选择的是州撅礻拇粗孔碎肉刀孔,将切好的瘦肉放入托盘,底下放好一个盘子接料,用推进杆将瘦肉块缓缓送入入料管;
5、速度min将瘦肉全部绞成肉末;
6、同样地,肥肉被碾碎;
7、绞好的肉末还是可以看到小颗粒,如果宝宝年龄较小可以选择细孔碎肉髦上傩秸刀孔(如果家里有小朋友,老人,这样一套绞肉配件真的很实用,不仅能轻松着抹较氰控制肉馅的细腻程度,安全卫生方面也很放心,还能为宝宝老人制做各种肉糜饺子哦);
8、厨师机安装K字桨,訇咀喃谆将绞好的肉末全部放入搅拌桶,放入味淋,蜂蜜,盐,五香粉,红曲粉,玉米淀粉,蚝油,生抽,糖,葱姜水;
9、速度3:剧烈搅拌肉类和调味料;
10、直到食材互相融合抱团即可,放入冰箱冷藏1小时左右;
11、将水果玉米切下颗粒,马蹄去皮,洋葱切大块;
12、将马蹄铁放入安装在烹调机上的kah647pl食品处理器中;
13、速度6将马蹄打成碎粒;
14、将打好的马蹄倒出干净容器备用;
15、将洋葱放入食品加工机中,以6的速度将洋葱打成碎片;
16、将打好的洋葱倒出干净容器备用;
17、将冷藏过的肉泥取出,按4:6分开,约400g做儿童肠,450g做成人香肠,400g肉放入搅拌桶,放入玉米粒,洋葱,马蹄末;
18、用K型桨,转速2,搅拌均匀;
19、由于儿童低盐比较健康,加上蔬菜后无需额外调味,将成人的纯肉馅和儿童的蔬菜肉末馅料分别盛放好;
20、厨师机安装好KAX950ME套装碎肉机和小号灌肠器,碎肉机里不要安装碎肉刀孔,替换成底盘,灌肠器表面抹少量食用油(分量外),将浸泡好的羊肠挤掉水分后套在灌肠器上;
21、直到有一只羊的肠子被覆盖打结;
22、将调味好的肉末放进入料管,速度3将肉末灌进羊肠中;
23、成人肠和儿童香肠分别用同一种方法灌肠,首尾打结;
24、儿童香肠用棉线分成小段,约5厘米,方便儿童抓取;
25、成人纯肉香肠系成长段,约17cm,可避光晾于通风处一晚上直到肠衣表皮不粘手;
26、天气热的话肉类不易保存,可放入烤箱,用热风功能40度以下1-2小时左右将表皮吹干;
27、用牙签刺穿香肠表面的空气,将水烧至80度左右,将干香肠放入水中,煮15分钟左右,然后将香肠煮沸;
28、取出按段剪开,丢弃棉线,香肠放凉后放保鲜盒冷冻保存;
29、吃前将儿童香肠取出,2/3长度切十字花刀,1/3保留完整;
30、在平底锅上撒一点油,放入香肠,用小火煎至花刀处打开,或直接蒸;
31、装盘就能食用啦;
32、成人香肠也可以用同样方法煎着吃,或者挂一周到半月风干成腊肠,蒸熟了切片吃哦。